Welkom

cropped-20170905_124829-e15148378318801.jpg

Koken, bakken, braden, I like it! En dan niet met de meest geavanceerde keukenapparatuur, maar een klein beetje ‘back to basic’. Mijn kinderen zijn inmiddels ook al aardig creatief in de keuken.

Ik plaats regelmatig wat over onze keukenavonturen op Facebook, maar daar verdwijnen de lekkernijen tussen al mijn andere rotzooi (story of my life…). Daarom een blog dat geheel aan mijn keukencre(m)aties is gewijd.

Veel leesplezier en laat vooral je eigen recepten en tips achter, dat vind ik leuk!

Advertenties

Broodbakchallenge

Doe je mee met de broodbakchallenge?

Spelregels:

De komende week bak je 5 speciaalbroden. Als je niet zoveel brood eet, kun je natuurlijk kleine broden/bollen maken of wat invriezen.

Je plaatst op instagram/twitter/FB een foto met de hashtag #broodbakchallenge. Je mag me natuurlijk ook taggen, dat zou ik erg leuk vinden (https://www.instagram.com/zonder_meer_koken/ @KokenMeer

speciaalbrood_dag1.JPG

Dit is mijn eerste broodbakchallengebrood: een zonnepittenbrood. Volgens mijn gezin was de smaak voortreffelijk! Wat mij betreft de geur ook en het was leuk om te maken.
 

Ik verheug me op jullie baksels en verhalen! Zet ‘m op!

 

Moestuin doet het goed!

Die tuin van ons! Gelukkig heb ik hier een plekje online waar ik daarover op kan scheppen. 😉

De courgettes die ik veel te vroeg (bewust!) buiten heb gezet doen het goed! Ze zijn nog niet groot, maar krijgen mooi nieuw blad en er zijn al dikke bloemknoppen te zien. Een van de komkommerplantjes bloeit al en een ander komkommerplantje blijkt toch een courgette, ook leuk!

We hebben inmiddels een stuk of 20 prachtige tomatenplanten buiten staan. Die zijn al behoorlijk groot en ik verwacht een prachtige cherrytomatenoogst! We hebben er ook nog een stuk of wat binnen staan (geen plek buiten, dus als iemand een plantje wil…).

De worteltjes zijn uiteindelijk toch nog boven de grond gepiept en ze doen het mooi! Heb daar wat rucola weggehaald, zodat ze de ruimte krijgen. Rucola doet het meer dan goed, ik heb netjes twee rijtjes daarvan gezaaid, maar inmiddels staat het door de hele tuin. 😀

We hebben vier aardappelplanten die het ook goed lijken te doen. Gewoon wat uitlopende aardappels in de grond gestopt in het kader van: of ze slaan aan, of ze zijn een prima bodemverrijker.

De broccoli en spruitjes hebben genoten van het zonnige weer en de heftige regenval (mooi woord, regenval!) daarna en gaan ook lekker. Er zijn zowaar ook wat bietjes opgekomen, dat had ik niet meer verwacht na een ruime maand.

De zonnebloemen van mijn jongste (wilde ze zo graag!) doen het prachtig, twee van de vier flespompoenen lijken het te redden en de paprika’s staan er ook vrolijk bij (vier stuks buiten, nog zo’n aantal binnen).

Dan hebben we nog basilicum, een prachtige, volle citroenmelisse, pepermunt, chocolademunt, oregano, tijm en peterselie en ook die doen het lekker.

Oh en niet te vergeten de framboos die we vorig jaar kregen en waar na de zomer niet meer dan een dor takje van over was, die staat nu in bloei. Net als een heleboel aardbeienplantjes.

In het hoekje met gerecyclede plantjes doet de paksoi het geweldig:

IMG_0471

Het wachten is nu nog op de snijbiet die ik pas gezaaid heb en ik ga nog meer courgetteplantjes voorkweken en nog wat broccoli en spruiten.

I’m back!

Ruim drie weken geleden begon ik met een dieet vanwege mijn gezondheid. De eerste twee dagen bestonden uit vasten (mocht alleen water en een gore groentenbouillon!). Gek genoeg had ik tijdens die twee dagen – terwijl ik stond te wankelen van de honger – heel veel zin om voor mijn gezin allerlei lekkere hapjes te maken, en ik leefde me dan ook bijzonder uit.

Na die twee dagen mocht ik beperkt eiwitten eten, bladgroente en broccoli. Mijn favoriete maaltje in die fase van het dieet is: gestoomde broccoli met een teentje knoflook erdoor, kurkuma, geraspte kaas en wat cashewnootjes. Heerlijk! Totdat 3x per dag hetzelfde wel een beetje, ehm… saai wordt.

Vanaf die fase van mijn dieet heb ik twee weken lang weerstand gehad iets in de keuken te doen: warme maaltijden voor het gezin maken, dagelijks brood bakken, lekkere sausjes maken; ik deed het wel, maar met grote tegenzin. Ik werd er verdrietig van, want zo ben ik helemaal niet, ik miste mezelf…

Tot ik ineens op het meest onmogelijke tijdstip van de dag (avondspits in een groot gezin) zin kreeg om weer eens een lekkere chocoladereep voor mezelf te maken. Ik deed het! Iedereen moest maar wachten op het eten, dit ging voor. 😉 De chocola smaakte verrukkelijk, maar wat het allerbeste was: mijn zin om me in de keuken uit te leven was weer terug!

Afgelopen weekend maakte ik voor het eerst in mijn leven perfect gelukte meringues (schuimpjes), recept volgt. Pizzasaus (voorraad aangelegd in de vriezer), pitabroodjes (voorraadje aangelegd in de vriezer), heerlijke zelfgemaakte mayo (daarvan had ik eiwitten over voor de meringues), knoflooksaus, granola; ik ging weer helemaal los!

Drie chocoladerepen later: YEAH! Ik ben weer helemaal terug!

Haver-kaneel-pecankoekjes

haverkoekjes

 

250 gram havermeel
handvol havervlokken
1 ei
6 tl stevia vloeibaar (andere zoetstoffen zou je zelf uit moeten proberen. Suiker: ik gok 100 gram, uitproberen!)
150 gram boter in stukjes
3 el melk

flinke eetlepel kaneel
2 handenvol pecannoten in stukjes gecruncht

Meng alles door elkaar en kneed tot je een prettig voelende bal deeg hebt. Hou altijd wat meel en melk bij de hand: te droog, meer melk toevoegen, te nat, meer meel toevoegen. Maak er een rol van, laat die rol een half uurtje in de koelkast rusten en snij er daarna dunne plakjes van. Bak de koekjes 20 minuten op 180 graden in de oven. Smullen maar!

Improviseren en experimenteren

Ik was nooit zo van het improviseren met eten koken. Ik volgde recepten en in een duister verleden gebruikte ik zelfs pakjes en zakjes. 😉 Die pakjes en zakjes heb ik lang geleden opzij geschoven: zelf maken is veel leuker, helemaal niet moeilijk, meestal ook niet zo tijdrovend als gedacht en bovenal: veel lekkerder!

Maar sinds-nog-niet-zo-lang improviseer ik erop los. Ik heb inmiddels heel aardig feeling voor welke smaken bij elkaar passen en welke juist niet. Qua hoeveelheiden schat ik dat altijd (ok, meestal) op het oog af en dat gaat prima! In mijn boek-to-be hamer ik er ook op om vooral mijn recepten als basis te nemen en er verder op los te experimenteren.

Vandaag een van mijn hoogtepunten: ik bakte haverkoekjes zonder recept. Ik bak ook niet vaak koekjes, dus het was echt een kwestie van mijn gezonde verstand gebruiken, ruiken, proeven, kijken en heel hard duimen. 😉

haverkoekjes
Ja ze zien er erg gezond uit en ach, dat zijn ze eigenlijk ook wel. Maar lekkerrrrr…

Resultaat: een lekker glutenvrij, suikervrij koekje dat als enige toevoeging nog wat chocoladestukjes zou kunnen gebruiken. Mijn vijftal heeft de koekjes ook goedgekeurd, dus ik durf jullie het recept te geven, maar dat doe ik in een volgend berichtje omdat ik het zelf bloedirritant vind eerst door een eindeloze lap tekst te moeten scrollen voor ik bij een recept kom. Vandaar: keukenpraat en recepten gescheiden.

Risico’s nemen

Bij moestuinieren hoort, vind ik, ook ‘risico nemen’. Sommige mensen houden strak vast aan ‘vanaf 1 maart (voor)zaaien’ en na de ijsheiligen in mei de eerste plantjes naar buiten. Nu hangt dat laatste af van welke plantjes, want sommige kunnen al eerder naar buiten. Ook kun je vanaf maart al een en ander direct in volle grond zaaien (o.a. wortels, bietjes).

Maar het klimaat verandert. We hadden nu al vroege lenteweken en al een poosje is de vorst uit de grond. Daarom heb ik half februari al rucola, kropsla en worteltjes in volle grond gezaaid en de eerste twee komen nu mooi op! En ik ga heel brutaal de eerste (voorgezaaide) courgetteplantjes volgende week in de tuin zetten. Natuurlijk kan er nog (nacht)vorst komen. Die kans is zelfs behoorlijk groot. Maar wie weet houdt een laag mulch (oude bladeren, in ons geval) de kou voldoende tegen en heb ik een lekker vroege oogst. En wie weet mislukt de boel en vriezen de courgetteplanten kapot. En in dat laatste geval gaat na de ijsheiligen de rest van de courgetteplantjes naar buiten. Ik hou dus wel iets achter de hand.

De talloze tomaatjes (mooie alliteratie!) die hier in de vensterbank staan te groeien moeten wel wachten tot mei, die zijn veel te kwestbaar. Ook de komkommers (nog te klein) en de paprika’ (vinden kou niet lekker) blijven nog even binnen.

 

courgette_komkommer
Courgettes (achterste helft) en komkommers, ruim een week geleden.

Vorderingen zaailingen

broccoli_pompoen
Vooraan staan broccoliplantjes, achteraan piepen de (fles)pompoenen boven de grond
courgette_komkommer
Courgettes (achteraan, moeten nodig in een grotere pot) en komkommers
tomaatjes
Tomaatjes en misschien ook wat paprika’s (weet niet meer waar ik mijn paprika’s geplant heb…)
to_maatjes
To-maatjes… Het zijn gezelligheidsplantjes, want de tomaatjes die nog bij elkaar staan groeien sneller dan de eenzamen
paprika_peper
Mini-paprika’s of pepers, weet niet meer wat in welke pot zit (ja stom!)

Broodpudding

mueslibolllenenzo
Broodpudding, granola, mueslibollen

Eén van de lekkerste manieren om broodresten op te maken – aldus de kinderen, zelf mag ik het niet en hou ik er niet van – is door er een broodpudding van te maken. Ik keek online voor ideeën, want zoiets had ik tot voor kort nog nooit gemaakt, en bedacht toen zelf verschillende variaties. Eieren, kaneel en melk (net als bij wentelteefjes) vormen de basis van een zoete broodpudding, verder gooi ik erdoor wat we in huis hebben. In dit geval rozijnen, pompoenpitten, zonnepitten, stroop, suiker. Nee, deze variant is dus zeker niet suikervrij!

Een hartige broodpudding heb ik inmiddels ook al eens gemaakt. Weer eieren en melk als basis en verder gingen er uitgebakken spekjes door, ui en ehm… ik weet het al niet meer, gewoon wat ik in huis had. Kaas is er vast ook lekker door. Of misschien iets van ricotta als basis i.c.m melk?

Ga vooral zelf aan de slag met wat je in huis hebt! Nadeel hier: sinds de invoering van de broodpudding lijkt het wel of ik nog vaker restjes brood heb… 😉

Appelkoek

 

 

appelcake

4 appels
3 eieren
scheutje citroensap
2 el melk
2 el kaneel
4 el pompoenpitten
200 gram havermeel
2 tl bakpoeder
2 tl gemberpoeder
scheutje olie

Rooster in een droge koekepan 4 eetlepels pompoenpitten.
Klop ondertussen 3 eieren los met 2 eetlepels melk.

Snij twee appels in stukjes en pureer ze (deed ik met de staafmixer) door de eieren heen (je kunt ze natuurlijk ook in kleine stukjes erdoor doen). Scheutje citroensap erbij. Schep voorzichtig (anders stuift alles onder, ervaring…) 2 eetlepels kaneel, het bakpoeder en gemberpoeder door het beslag. Zeef de havermeel door het mengsel tot het een lekkere, lobbige (blijft zo’n mooi woord!) massa is. Scheut olie erdoor.

Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Schil de 2 overgebleven appels en snij ze in schijfjes. Stop die schijfjes rechtop in het deeg (niet noodzakelijk, maar het staat zo leuk!). Bak het 45 minuten op 170 graden in de oven. Maar hou het vooral in de gaten, elke oven bakt weer anders.

Mijn kinderen smulden ervan (en ik ook, want glutenvrij en suikervrij). Als je een wat zoetere cake wil kun je er rozijnen dadels of wat suiker aan toevoegen.

Zaaien – eten uit eigen tuin

We zaaiden! In potten én in de tuin. Want sommige planten mogen begin maart uitgezaaid worden en laat het de komende week nou zo warm worden dat ‘begin maart’ er jaloers op zou zijn.

In potten zaaiden we: zonnebloemen (voor mijn jongste, die dat zóóó graag wilde!), flespompoen, tomaatjes, paprika (veel paprika!), basilicum en bieslook en rode pepers.

Buiten zaaiden we: worteltjes, basilicum, rucola, kropsla en we pootten knoflook (veel knoflook). Knoflook kun je het best in het najaar poten, maar we waren te laat, hadden wel veel uitlopende knoflooktenen, dus we vonden het een poging waard.

Volgende maand gaan we de courgettes voorzaaien, bietjes, spruitjes en we gaan kijken of onze ontkiemende aardappels wat gaan doen. Slaan ze niet aan? Nou, dan zijn het prima bodemverrijkers.

Elke paar uur worden de bakken gecheckt en er ontkiemt nu na een paar dagen al wat: de zonnebloemen en volgens mij de tomaten. Volgens mij… Zeker weten doe ik het niet, want omdat de kaartjes waar de namen op stonden onleesbaar zijn geworden, weet ik niet wat er in welke bak zit.

Onze ‘voorzaaibakken’ zijn trouwens eierdozen. De planten die ik binnen wil houden (pepertjes en een deel van de paprika’s) komen in lege yogurtpotten, gaten onderin gemaakt zodat het water weg kan en je hebt handige, goedkope plantenpotten. Niet mooi genoeg? Versier ze, of zet de kinderen aan het werk! 😉