Welkom

cropped-20170905_124829-e15148378318801.jpg

Koken, bakken, braden, I like it! En dan niet met de meest geavanceerde keukenapparatuur, maar een klein beetje ‘back to basic’. Mijn kinderen zijn inmiddels ook al aardig creatief in de keuken.

Ik plaats regelmatig wat over onze keukenavonturen op Facebook, maar daar verdwijnen de lekkernijen tussen al mijn andere rotzooi (story of my life…). Daarom een blog dat geheel aan mijn keukencre(m)aties is gewijd.

Veel leesplezier en laat vooral je eigen recepten en tips achter, dat vind ik leuk!

Zonder Meer Brood Bakken

Hij is er! Het e-book Zonder Meer Brood Bakken. In het e-book staan 10 broodbakrecepten, waaronder ook glutenvrije en gistvrije broodrecepten. Er staan ook 3 extra recepten in: kaascrackers, tortilla’s en toastjes (ook tarweglutenvrij te maken!).

Wil je het e-book hebben? Voor 2,50 euro mail ik het aan je. Stuur dan even een berichtje naar (zonder spaties) zonder meer koken @ gmail.com

Chocolalalalala

chocolalala

Chocola maken is altijd leuk, lekker en goed! Ik heb (omdat ik niet tegen suiker kan) alleen nog maar chocola met zoetstoffen gemaakt.
Vandaag een bijzonder geslaagd exemplaar, dus hier mijn recept:

Smelt au bain Marie 100 gram cacaoboter. Druppel er 18 druppels stevia door (minder kan ook, dan is het nog wat bitterder). Breek pecannootjes in kleine stukjes, meng ze met een bescheiden hoeveelheid rozijnen (anders wordt het te zoet!) en strooi er lekker wat kaneel over. Doe het mengsel op bakpapier in bijvoorbeeld een cakevorm. Roer door de gesmolten cacaoboter 2 el cacao (raw is lekker!), giet het cacaomengsel in de cakevorm. Ik strooide er nog wat suikervrije hagelslag overheen, maar dat is helemaal niet nodig! Laat de chocola op een koele plek stollen (ik doe het vaak 15 minuten in de vriezer, of leg het in de koude bijkeuken).

Daarna smullen maar! Heerlijk met een bakje sterke koffie!

Kaas-uienbrood

kaas_uienbollen
kaas-uienbollen

Bereidingstijd totaal: 2 uur en 30 minuten โ†’ werktijd 30 minuten wachttijd (rijzen en oven) 2 uur.

Vulling:

3 flinke uien
1-2 tenen knoflook
tijm
oregano
200 gram geraspte kaas

Brooddeeg:

+/- 500 gram bloem
eetlepel zout
zakje gedroogde gist
350 ml handwarm water
olijfolie

Snij de uien, rasp/pers/snij de knoflook, bak dit tot de uien glazig zijn en laat dan wat afkoelen.

Maak ondertussen brooddeeg (ingrediรซnten bij elkaar mikken, mengen en kneden maar!). Doe daarna het ui-knoflookmengsel erdoorheen en de geraspte kaas. Goed erdoorheen kneden en daarna het deeg een uur laten rijzen. Daarna weer kort kneden, in (de) vorm leggen of bollen ervan maken, evt. met olijfolie bestrijken en weer een half uur laten rijzen. Oven voorverwarmen op 230 graden. Groot brood eerst 10 minuten op 230 graden bakken, daarna temperatuur omlaag draaien naar 200 graden en nog 20 minuten bakken. Bollen bak je 15 minuten op 230 graden en daarna nog 5 minuten op 200 graden.

Tips:

Wees vooral niet te zuinig met de kaas en de uien. Dit brood smaakt een dag later nog net zo lekker vers. Wil je het langer bewaren, vries het dan in.

Zelf brood bakken

olijfknoflookbollen

Dagelijks bak ik ons eigen brood. Voor een groot gezin. Nee, dat kost mij niet veel tijd (+/- 15 minuten werktijd, de rest is wachttijd/oventijd). Jaren geleden ben ik daarmee begonnen omdat ik zelf niet goed tegen tarwe bleek te kunnen. Speltbrood was onbetaalbaar en slecht verkrijgbaar. Inmiddels verkopen verschillende supermarkten speltbrood, maar er wordt mee gerommeld! Speltbrood mag al zo genoemd worden als er slechts 20% spelt in zit, de rest kan dan alsnog tarwe zijn.

focacciabollen

Anyway, mijn gezin is inmiddels verwend met zelfgebakken broden in alle soorten en maten en voor ‘fabrieksbrood’ halen ze hun neus op. ๐Ÿ˜‰ Ook kunnen verschillende gezinsleden niet meer tegen tarwegluten. Spelt is voor ons de uitkomst, maar omdat spelt ook een oude tarwesoort is, zal dat niet bij elke tarwe-intolerantie het geval zijn.

speciaalbrood_dag1

Soms maak ik een ‘snijbrood’, zoals mijn jongste dat noemt. Gewoon een groot, rustiek brood dat je in plakken snijdt. Meestal maak ik echter bolletjes. Dat is lekker makkelijk aan tafel (voor kinderen is het toch wat lastig, zo’n groot brood te snijden zonder het kapot te raggen … ) en de overgebleven bollen kunnen makkelijk de vriezer in zodat je ze daarna per bol eruit kan halen. Heel handig als je eens geen zin hebt om te bakken of griep hebt, zoals ik de afgelopen dagen had. ๐Ÿ˜‰

In een volgende post zal ik weer eens een lekker broodrecept plaatsen.

Bananenbrood

bananenbrood_kaneel

4 rijpe bananen
150 gram havermeel
100 gram (spelt)bloem
3 eieren
2 el kaneel
snufje bakpoeder en/of snufje baking soda

Pureer de bananen tot bananenmoes. Roer er de kaneel, de bakingsoda/bakpoeder doorheen, kluts er een voor een de 3 eieren door zodat het een luchtig beslagje wordt. Meng daarna de (spelt)bloem en havermeel door het beslag en roer tot het lekker glad is.

Giet het beslag in een ingevette cakevorm/springvorm en bak het 40-60 minuten op 180 graden in de oven. Let vanaf een minuut of 30 op of het niet te donker wordt.

Ik snij het bananenbrood altijd in stukjes en vries een deel in, zo hebben de kinderen een lekkere, gezonde schoolsnack.

bananenbrood
Variatie met blauwe bessen

Broodbakchallenge

Doe je mee met de broodbakchallenge?

Spelregels:

De komende week bak je 5 speciaalbroden. Als je niet zoveel brood eet, kun je natuurlijk kleine broden/bollen maken of wat invriezen.

Je plaatst op instagram/twitter/FB een foto met de hashtag #broodbakchallenge. Je mag me natuurlijk ook taggen, dat zou ik erg leuk vinden (https://www.instagram.com/zonder_meer_koken/ @KokenMeer

speciaalbrood_dag1.JPG

Dit is mijn eerste broodbakchallengebrood: een zonnepittenbrood. Volgens mijn gezin was de smaak voortreffelijk! Wat mij betreft de geur ook en het was leuk om te maken.
ย 

Ik verheug me op jullie baksels en verhalen! Zet ‘m op!

ย 

Moestuin doet het goed!

Die tuin van ons! Gelukkig heb ik hier een plekje online waar ik daarover op kan scheppen. ๐Ÿ˜‰

De courgettes die ik veel te vroeg (bewust!) buiten heb gezet doen het goed! Ze zijn nog niet groot, maar krijgen mooi nieuw blad en er zijn al dikke bloemknoppen te zien. Een van de komkommerplantjes bloeit al en een ander komkommerplantje blijkt toch een courgette, ook leuk!

We hebben inmiddels een stuk of 20 prachtige tomatenplanten buiten staan. Die zijn al behoorlijk groot en ik verwacht een prachtige cherrytomatenoogst! We hebben er ook nog een stuk of wat binnen staan (geen plek buiten, dus als iemand een plantje wil…).

De worteltjes zijn uiteindelijk toch nog boven de grond gepiept en ze doen het mooi! Heb daar wat rucola weggehaald, zodat ze de ruimte krijgen. Rucola doet het meer dan goed, ik heb netjes twee rijtjes daarvan gezaaid, maar inmiddels staat het door de hele tuin. ๐Ÿ˜€

We hebben vier aardappelplanten die het ook goed lijken te doen. Gewoon wat uitlopende aardappels in de grond gestopt in het kader van: of ze slaan aan, of ze zijn een prima bodemverrijker.

De broccoli en spruitjes hebben genoten van het zonnige weer en de heftige regenval (mooi woord, regenval!) daarna en gaan ook lekker. Er zijn zowaar ook wat bietjes opgekomen, dat had ik niet meer verwacht na een ruime maand.

De zonnebloemen van mijn jongste (wilde ze zo graag!) doen het prachtig, twee van de vier flespompoenen lijken het te redden en de paprika’s staan er ook vrolijk bij (vier stuks buiten, nog zo’n aantal binnen).

Dan hebben we nog basilicum, een prachtige, volle citroenmelisse, pepermunt, chocolademunt, oregano, tijm en peterselie en ook die doen het lekker.

Oh en niet te vergeten de framboos die we vorig jaar kregen en waar na de zomer niet meer dan een dor takje van over was, die staat nu in bloei. Net als een heleboel aardbeienplantjes.

In het hoekje met gerecyclede plantjes doet de paksoi het geweldig:

IMG_0471

Het wachten is nu nog op de snijbiet die ik pas gezaaid heb en ik ga nog meer courgetteplantjes voorkweken en nog wat broccoli en spruiten.

I’m back!

Ruim drie weken geleden begon ik met een dieet vanwege mijn gezondheid. De eerste twee dagen bestonden uit vasten (mocht alleen water en een gore groentenbouillon!). Gek genoeg had ik tijdens die twee dagen – terwijl ik stond te wankelen van de honger – heel veel zin om voor mijn gezin allerlei lekkere hapjes te maken, en ik leefde me dan ook bijzonder uit.

Na die twee dagen mocht ik beperkt eiwitten eten, bladgroente en broccoli. Mijn favoriete maaltje in die fase van het dieet is: gestoomde broccoli met een teentje knoflook erdoor, kurkuma, geraspte kaas en wat cashewnootjes. Heerlijk! Totdat 3x per dag hetzelfde wel een beetje, ehm… saai wordt.

Vanaf die fase van mijn dieet heb ik twee weken lang weerstand gehad iets in de keuken te doen: warme maaltijden voor het gezin maken, dagelijks brood bakken, lekkere sausjes maken; ik deed het wel, maar met grote tegenzin. Ik werd er verdrietig van, want zo ben ik helemaal niet, ik miste mezelf…

Tot ik ineens op het meest onmogelijke tijdstip van de dag (avondspits in een groot gezin) zin kreeg om weer eens een lekkere chocoladereep voor mezelf te maken. Ik deed het! Iedereen moest maar wachten op het eten, dit ging voor. ๐Ÿ˜‰ De chocola smaakte verrukkelijk, maar wat het allerbeste was: mijn zin om me in de keuken uit te leven was weer terug!

Afgelopen weekend maakte ik voor het eerst in mijn leven perfect gelukte meringues (schuimpjes), recept volgt. Pizzasaus (voorraad aangelegd in de vriezer), pitabroodjes (voorraadje aangelegd in de vriezer), heerlijke zelfgemaakte mayo (daarvan had ik eiwitten over voor de meringues), knoflooksaus, granola; ik ging weer helemaal los!

Drie chocoladerepen later: YEAH! Ik ben weer helemaal terug!

Haver-kaneel-pecankoekjes

haverkoekjes

 

250 gram havermeel
handvol havervlokken
1 ei
6 tl stevia vloeibaar (andere zoetstoffen zou je zelf uit moeten proberen. Suiker: ik gok 100 gram, uitproberen!)
150 gram boter in stukjes
3 el melk

flinke eetlepel kaneel
2 handenvol pecannoten in stukjes gecruncht

Meng alles door elkaar en kneed tot je een prettig voelende bal deeg hebt. Hou altijd wat meel en melk bij de hand: te droog, meer melk toevoegen, te nat, meer meel toevoegen. Maak er een rol van, laat die rol een half uurtje in de koelkast rusten en snij er daarna dunne plakjes van. Bak de koekjes 20 minuten op 180 graden in de oven. Smullen maar!